Plätzle Rezepte

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Hausfreunde (Plätzchen mit Marzipanfüllung)

für den Teig
135 g Butter
90 g Zucker
1 Pr. Salz
1 Teel. Vanillezucker
1 Eigelb oder 1 kl. Ei
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver

für die Marzipanfüllung
200 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
50 g gem. Mandeln
1 Pr. Salz

außerdem zum Füllen
ca. 50 g Aprikosenmarmelade oder rotes Johannisbeergelee

für den Schokoguss
ca. 300 g Zartbitter-Kuvertüre und 10 g Kokosfett

zum Verzieren
Hälften von Walnusskernen (ca. 150 g) und/oder gehackte Mandeln, Mandelstifte oder
abgezogene längs halbierte Mandeln, evtl. auch gehackte Pistazien.

Zimmerwarme Butter cremig rühren, Eigelb (Ei), Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben,
gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben. Den Teig zur Kugel
oder Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur ca. 15 – 20 Min.
ruhen lassen.

Inzwischen Backofen auf 170 ° C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und nicht zu große Kreise (ca. 4 cm Durchm.) ausstechen, dabei möglichst eine Ausstechform mit glattem Rand verwenden, dann wird das spätere Zusammensetzen leichter). Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen und ca. 8 –
12 Min. (je nach Herdart) hellgelb backen. Vom Backblech nehmen und auf einem Rost gut auskühlen lassen.

Für die Marzipanfüllung die Marzipanrohmasse Würfeln und mit Puderzucker, Mandeln und
Salz verkneten. Masse ebenfalls ca. ½ cm dick ausrollen und Kreise in der gleichen Größe
wie die Plätzchen ausstechen.

Gelee/Marmelade leicht erwärmen. Die Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und je mit
1 Marzipankreis belegen. Alles nochmals mind. 1 Std. kühl stellen.

Danach im Wasserbad die Kuvertüre und das Kokosfett schmelzen lassen und die Plätzchen mit dem Schokoguss überziehen. In den noch warmen Schokoguss eine Walnusshälfte drücken oder einige gehackte Mandeln, Mandelstifte oder abgezogene längs halbierte Mandeln, evtl. auch gehackte Pistazien darüber streuen.

Zitat

Ich hab gebacken :) Baiser hab ich aus den restlichen eiweis gemacht, sie sind nicht ganz weiß geblieben aber super lecker, da erwachen Kindheitserinnerungen, denn die gabs immer bei meiner Oma in der Winterzeit.

Zutaten:
4 Eiweiß
200 g Zucker

Zubereitung
Eiweiß steif schlagen und Zucker esslöffelweise unterheben. Hab noch eine Prise Natron dazu, und es ist nichts verlaufen.
Bei 110-130 Grad 70-100 Min. trocknen lassen.

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Nimmt man dafür normalen Zucker? Oder Puderzucker?

Bei uns sinds Keksle :-)
Seit letztem Jahr mein aaaabsolutes Lieblingsrezept:

Schwedische Scholokadenbrote
-dänisches Rezept-
(Svenske chokoladebrød)

Zutaten:
300 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
200 g Zucker
1-2 Teelöffel Vanillezucker
(besonders lecker mit: Vanilla-Pulver in grün/weiß gestreifter Dose v. Pickerd mit Mohrenkopf drauf – gibt’s bei Toom Markt – Tonndorf, Real in Farmsen, Famila in Steilshoop)
2 Esslöffel (ich nehme 4) Kakao
200 g kalte Margarine oder Butter
2 Eier (eines davon ist für die Deko). Teig: Ei komplett/Deko nur Eiweiß

Dekoration:
Eiweiß
Hagelzucker
gehackte Mandeln (ohne Haut)

Backzeit: 10 Min. brei 175° C

- Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Häufe diese auf die Arbeitsplatte zu einem Berg.
- Schneide die Butter in kleinere Stücke und verteile diese auf der Masse.
- Füge ein Ei hinzu.
- Knete die gesamte pulverige Masse mit den Butterstücken und dem Ei
per Hand zu einem feuchtenTeig.
( Benutze anfangs beim Kneten des Pulvers Deine Finger, um die Butter in die Masse einzufügen.Es dauert eine kleine Weile, bis sich die Masse zu einem freuchten Klumpen verwandelt).
- Schneide den Klumpen in 3 Teile und rolle jedes davon in ein Würstchen
(zart und nicht so lange rollen).
- Lege die 3 Rollen auf ein Backblech mit Backpapier und drücke die
obere Rundung der Rolle leicht mit den Händen an.
- Schlage das Eiweiß aus dem 2. Ei mit der Gabel und pinsele damit die
Teigrollen ein.
- Streue eine dicke Schicht Mandeln auf den Teig und danach Hagelzucker. Presse dieses leicht mit der Hand auf die Rollen.
- Backe die Rollen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen.
Die Backzeit dauert offiziell 10 Min. Schaue nach 10 Min. sofort nach und
teste mit einem Zahnstocher, ob die Konsistenz der Kekse o.k. ist.
Die Kekse müssen zwar weich sein, dürfen aber nicht flüssig erscheinen.
Sie sind schon etwas feucht, wenn fertig und die Mandeln leicht gebräunt.
In meinem Ofen dauert die Backzeit 20 Min. Aber schaue nach 10 min.
alle 5 Minuten nach, damit sie nicht verbrennen.

- Nehme das Backblech aus dem Ofen und schneide die Rollen sofort, noch
in heißem Zustand in diagonale Stücke (vorsichtig mit der Spitze des Messers
durch den Teig arbeiten – sonst zerbrechen die Kekse).

- Die Kekse werden fest nach dem Abkühlen – also keine Bange!

Gutes Gelingen!!!

Zitat

Ich hab glaub Puderzucker genommen, es geht wohl aber auch mit normalem Zucker, zumindestens hab ich dafür Rezepte gefunden.

Okay, danke. :) Dann werde ich die mal machen.

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