Auftauen im Vakuum

Zitat

Botulinumtoxine sind große Proteinekomplexe, die nicht hitzestabil sind. Auch reichen 100 °C zum Abtöten der Bakterien, es muss nur lange genug sein. Nur bei den Sporen wird es kritisch.

Autoklavieren oder aufwändig, aber hausfrauenkompatibel tyndallisieren, d.h. mindestens zweimal aufkochen um ggf. überlebende und wieder aufkeimende Sporen nochmal abzutöten.

Bin da jetzt voll drin. Wir kochen das Trockenfleisch jetzt vorher und dann erst trocknen...noch nicht optimal, aber wir sind ja noch in der Experimentierphase