Brotbäcker

Hefezopf

ich habe mir nun schon ein paar mal Brot selbst gebacken. Mit Sauerteig (das Pulver gekauft von Alnatura) wars am besten vom Geschmack her.

Ich mag bei Hefebrot den Geschmack der Hefe gar nicht, ich finde, das schmeckt alles nur nach Hefe.

Nun hab ich beim googlen ein Rezept für ein Weißbrot mit Backpulver statt mit Hefe gefunden, das teste ich morgen gleich.

Wäre Backpulver allgemein evtl eine Möglichkeit, um die Hefe zu ersetzen im Brot? Ich find den Hefegeschmack echt bescheiden

Zitat von Limetti

ich habe mir nun schon ein paar mal Brot selbst gebacken. Mit Sauerteig (das Pulver gekauft von Alnatura) wars am besten vom Geschmack her.

Ich mag bei Hefebrot den Geschmack der Hefe gar nicht, ich finde, das schmeckt alles nur nach Hefe.

Nun hab ich beim googlen ein Rezept für ein Weißbrot mit Backpulver statt mit Hefe gefunden, das teste ich morgen gleich.

Wäre Backpulver allgemein evtl eine Möglichkeit, um die Hefe zu ersetzen im Brot? Ich find den Hefegeschmack echt bescheiden

Wenn du ein Brot mit langer Gare machst, reichen wenige Gramm Hefe, das sind dann wirklich kleine Kugeln.

Das schmeckst du nicht, das Brot ist auch deutlich bekömmlicher.

Mit Trockenhefe hast du ebenfalls keinen Hefegeschmack.

Backpulver funktioniert ganz gut, hab ich selber schon gemacht. Den Teig nur nicht zu lange kneten, weil sonst der Trieb verloren geht (der startet, sobald das Backpulver feucht wird).

Zitat von Zucchini

Wenn du ein Brot mit langer Gare machst,

was bedeutet das?

würde dann mit trockenhefe zb eine Prise reichen (ich schmecke auch die Trockenhefe raus)

Zitat von Limetti

Zitat von Zucchini

Wenn du ein Brot mit langer Gare machst,

was bedeutet das?

würde dann mit trockenhefe zb eine Prise reichen (ich schmecke auch die Trockenhefe raus)

Wenn Du das Brot über Nacht bei kühler Temperatur gehen lässt statt 30 Minuten oder eine Stunde im Warmen, dann nennt sich das lange Gare. Da braucht man halt auch weniger Hefe, weil sie ja länger Zeit hat zum Arbeiten.

super, das probier ich aus. Morgen aber erst mal das Weißbrot. Und als nächstes dann ein Vollkornbrot mit langer Gare :)

Ich bin da auch empfindlich, daher gibts bei mir ebenfalls nur noch Hefe mit Übernachtgare.

Man rechnet 1-2% Hefe auf Mehlmenge, 12-24 Stunden Gehzeit bei ca 5Grad, kannst sowohl bei der Stockgare als auch Stückgare machen.

Theoretisch ein Brot mit geringem Hefeanteil könnte man auch bei Raumtemperatur gehen lassen (bis 12 Stunden), Problem hierbei ist allerdings, dass man dann halt auch zu leicht den Zeitpunkt verpasst wenn das Brot in den Ofen muss. Daher gibts hier die kalte Übernachtgare, meist Stockgare und in der früh dann bei Raumtemperatur nochmal Stückgare und für uns perfekt ohne Hefegeschmack.

So, aktuell ist ein Roggenbrot im Ofen, danach wartet noch der Salzstangerl/Semmelteig auf die Verarbeitung.

Eigentlich war geplant um 14 Uhr kommt seine Familie zur Weihnachtsjause, um 10 Uhr wurde dann beschlossen das es um 13 Uhr wird. Ähm ja, macht beim Backen ja fast keinen Unterschied wenn man eigentlich alles geplant hatte Nachdem aber eh die Teige gestern fertig waren, über Nacht kalt gehen konnten, hab ich nur jetzt halt bisschen mehr Stress beim Backen.

Ich überleg noch immer ob ein Gusseisentopf fürs Brotbacken Sinn macht. Ich mach eigentlich immer nur Roggen und das freigeschoben, also nichts was eine Form benötigen würde. Andererseits liest man halt auch von sehr guten Backergebnissen im Gusseisen. Wie handhabt ihr das?

Zitat von Lajela

Ich überleg noch immer ob ein Gusseisentopf fürs Brotbacken Sinn macht. Ich mach eigentlich immer nur Roggen und das freigeschoben, also nichts was eine Form benötigen würde. Andererseits liest man halt auch von sehr guten Backergebnissen im Gusseisen. Wie handhabt ihr das?

ich hab mir zum neuen Ofen auch einen gusseisernen (+ emailierten) großen Bräter geleistet und da auch schon Brot gebacken. Das wurde super mit einer tollen Kruste und das Vollkornbrot werd ich dann auch wieder da drin backen :)

Zitat von Lajela

Ich überleg noch immer ob ein Gusseisentopf fürs Brotbacken Sinn macht. Ich mach eigentlich immer nur Roggen und das freigeschoben, also nichts was eine Form benötigen würde. Andererseits liest man halt auch von sehr guten Backergebnissen im Gusseisen. Wie handhabt ihr das?

Ich backe, wenn es keine zu flüssigen Teige sind, immer im großen Gusseisentopf.

Den hatte ich allerdings schon, hab ihn nicht extra für's Backen angeschafft.

Das Brot behält so deutlich besser die Form; frei geschoben laufen sie bei mir immer etwas auseinander.