Ich weiß nie was ich kochen soll - Teil V

Am Zufriedensten bin ich mit diesem Zutatenverhältnis:

100% Pizzamehl 00

65% Wasser

2% Salz

max. 1,5% Hefe

Halt jeweils umgerechnet. Hab zuletzt gleich n Kilo Mehl verarbeitet. Das war wenig Rechendenkarbeit.

Frischefe in lauwarmem Wasser auflösen, Und alles zusammen zu einem geschmeidigen Klumpen kneten. Und halt wirklich lange kneten.

Kein Vorteig, kein Hefeansatz, kein Zucker, kein Öl, nix. Aber sehr lange Ruhezeit.

Ich form aus dem geruhten Teig dann irgendwann Teigbällchen von ca. 200g und lass die dann nochmal bei Zimmertemperatur 1, 2 Stunden gehen, knete sie dann aber nimmer durch.

Je dünner gezogen, (kann Pizzateig "schupfen" leider genau gar nicht), nicht ausgewalkt, umso besser. Und schneller fertig.

Geschmacklich find ich die Variante am nähesten an der "Nicht der 2 Euro Pizzaschnittenmann, sondern solide Pizzeria" Pizza. Sehr knusprig. Kein alles überlagernder Hefegeschmack.

Ohne Pizzastein geht auch das umgedrehte Backblech auf unterste Schiene miterhitzen gut.

Auf Maximalleistung hochheizen.

Ohne Schieber und mit dem extrem heißen Blech bissl Fitzelarbeit den Teig dann rein zu bringen in den elendsheißen Ofen.

Drum sind meine Pizzen eher klein und werden auf Backpapier reingehoben. (Allerdings, bei den 275 Grad die der Herd angeblich schafft, kann man das Papier nur einmal verwenden, das gerät an den Rand seines Brennpunktes, ist teilweise sogar angekohlt, wenn der Teig zu dick war, sprich die Pizza länger braucht).

Ein wesentlicher Teil an ner guten Pizza dürft auch echt die Hitze im Ofen sein. Also alles raushauen an Temperatur, was geht.