Ein Männlein steht im Walde - der Pilz-Thread

Die ist toll

L_&_R

Ich hab keine wirklichen Rezepte, weil ich immer frei Schnauze koche. Aber neben den klassischen gebratenen Pilzen gibts hier öfter:

Pilze in Rahmsauce: Pilze anbraten mit Zwiebel, Knobi, Kräutern (frisch oder TK, was gerade da ist und passt) und einen Schwung Mehl, abschmecken mit Kräutersalz, Pfeffer oder Harissa und Muskat. Etwas Rahm angießen und köcheln lassen, bis das Mehl die Sauce angedickt hat.

Statt Rahm kann man auch eine kräftige dunkle Sauce machen auf Basis von Sojasauce oder Teriyakisauce, Malzbier oder Dunkelbier, Traubensaft oder Wein. Bei Alkohol aufpassen, nicht jeder Magen verträgt die Kombi Pilze und Alkohol.

Mit etwas angebratenem Fleisch dazu kann man so Pilzgeschnetzeltes bzw. Pilzrahmgeschnetzeltes machen.

Mit etwas mehr Rahm und Brühe kann man so eine hervorragende Pilzrahmsuppe machen.

Man kann auch mit Gewürzen variieren und mal eine gute Gewürzmischung nutzen. Kreolisch passt z. B. ganz gut. Ich bediene mich da gerne bei den ca. 2365 Rubs und Gewürzmischungen, die mein Mann fürs Grillen hat.

Sowohl gebraten als auch mit Sauce kann man Pilze hervorragend zu Reis, Nudeln, Schupfnudeln, Spätzle und natürlich verschiedenen Klößen essen. Oder einfach mit Brötchen oder Brot. Und natürlich zu Fleisch, wenn man Fleisch ist.

Auch Cannelloni oder Lasagne kann man hervorragend mit Pilzrahmsauce machen, dafür mische ich dann noch Babyspinat ein. Zum Überbacken nehme ich dann Bechamel mit nur ganz wenig Käse und eher milde Käsesorten wie Ricotta oder Mozarella/Burrata, weil ich die Kombi aus kräftigem Käsegeschmack und Pilzen nicht mag.

Crespelle mit Pilzfüllung: Hierfür dünne Pfannkuchen vorbacken, gebratene Pilze oder Pilze in Sauce in die Crespelle einrollen und mit einem kräftigen Salat oder Kräutersalat servieren.

Etwas einfacher und mein persönlicher Favorit: Einen groberen deftigen Pfannkuchen oder ein Omelette mit nur einer Prise Zucker, dafür Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt backen, darauf leicht säuerlich angemachten Kräutersalat oder kräftigen Salat und gebratene Pilze darüber, muss schnell gegessen werden.

Favorit meiner Schwiegermutter und mein Zweitliebstes: Rohgeröstete mit Pilzen. Dafür Kartoffelwürfel roh in der Pfanne braten, bis die gut vorgegart sind, die geschnittenen Pilze, Zwiebeln, Knobi und viele frische Kräuter dazu und fertig braten. Nach Geschmack noch Ei drüberschlagen. Dazu Kräuter- oder Zwiebelquark reichen.

Ähnlich kann man Pilze auch mit Süßkartoffeln oder Kürbiswürfeln statt Kartoffeln zubereiten. Dann würde ich es aber mit Sauce machen und zu Reis reichen, mir schmeckt das sonst zu stark.

Ein Favorit meines Mann: Pilze grob schneiden, braten und mit etwas Rahmsauce machen (siehe oben), Schweinelendenmedaillons braten, Toast auf einen Teller, darauf Schweinemedaillon und dann die Rahmpilze drüber.

Gegarte Spaghetti mit Pesto mischen und in Streifen geschnittene gebratene Pilze daruntermischen. Machen wir besonders gerne mit frischen Totentrompeten.

Ein etwas aufwändigeres Fleischgericht: Hähnchenbrust oder Putenschnitzel anbraten, je nach Geschmack in Kochschinken und Kräuter wickeln, in eine Auflaufform setzen und eine vorbereitete Pilz-Bechamelsauce darüber gießen. Im Backofen bei etwa 170 Grad Ober/Unterhitze gar ziehen lassen, dauert so zwischen 25-35 Minuten. Dazu Klöße, Pasta oder Reis.

Man kann Rouladen wunderbar mit einer Farce aus Hackfleisch und gehackten abgedämpften Pilzen füllen (Pilze hacken und mit etwas Mehl in der Pfanne anschwitzen, damit etwas Flüssigkeit verdampft bzw. gebunden wird), als Alternative zu Schinken und Gurke.

Flammkuchen mit frischen Pilzen und Kürbis: Dafür Flammkuchenteig dünn mit Frischkäse oder Schmand bestreichen, in dünne Scheiben geschnittenen Kürbis und in dünne Scheiben geschnittene Pilze und Kräuter dazu, ein wenig geriebener Käse darüber und backen.

Gefüllter Hokkaido: Dafür einen kleinen Hokkaido putzen, den Deckel abschneiden und den Kürbis aushöhlen. Pilze mit Zwiebeln, Knobi und Kräutern braten, mit angerösteten Brotwürfeln, etwas Creme Fraiche und Käse nach Geschmack mischen und in die Höhlung füllen. Den Deckel aufsetzen und das Ganze bei 180 Grad etwa eine Stunde garen lassen. Dazu Weißbrot mit Aioli oder Maronenrisotto.

Ich wollte heute ja eigentlich nicht, aber es war die ganz normale Morgengassirunde und ich konnte den Steinpilz nicht stehenlassen, der war rundherum knackig und fest. Und heute kam auch der Wälzer an (der Mann möchte ihn tatsächlich als Klolektüre nutzen ). Und Momo möchte sich auch fortbilden :

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Gab dann heute Abend zum Brot panierte Pilzschnitzel, hab ich bei meiner Aufzählung ganz vergessen:

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