Hilfe, mein Gemüse wächst zu gut, Rezept- und Einmach-Tipps?

Zitat von Ariodante

Dieser Zucchini-Ketchup ist unfassbar gut. Und man kriegt schon ne gute Menge verarbeitet. Man kann das Rezept aber auch super runterskalieren. Und kann den Ketchup lang aufheben. Und verschenken.

Quelle Zucchini-Ketchup

3 kg Zuchini
1 kg Zwiebel
2 Eßl. Salz
1 kg Zucker
1 l Essig
2 Eßl.Chillipulver oder echter Chili nach Geschmack
3 Eßl.Curry
3 Eßl.Paprikapulver, süß und scharf
3 Eßl.Senf, süß oder scharf
1/2 Tube Tomatenmark
3-6 Eßl. Mondamin, nach Bedarf. Je dünner desto weniger Mondamin. Lasse ich immer weg.

Zuchini, Zwiebel und Salz 2 Stunden ziehen lassen. Mit der Flüssigkeit und den anderen Zutaten weichkochen, pürieren. Am Schluß das alles mit Mondamin eindicken nach Wunsch und in sterilisierte Schraubgläser füllen. Fertig.

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Du hast vollkommen recht, der Ketchup ist genial. Ich habe allerdings nur je 600g Zucker und Essig verwendet.

Er ist so lecker, dass ich beim Abfüllen vor dem Frühstück Ketchup genascht habe ...

Zitat von Mo72

Zitat von Ariodante

Dieser Zucchini-Ketchup ist unfassbar gut. Und man kriegt schon ne gute Menge verarbeitet. Man kann das Rezept aber auch super runterskalieren. Und kann den Ketchup lang aufheben. Und verschenken.

Quelle Zucchini-Ketchup

3 kg Zuchini
1 kg Zwiebel
2 Eßl. Salz
1 kg Zucker
1 l Essig
2 Eßl.Chillipulver oder echter Chili nach Geschmack
3 Eßl.Curry
3 Eßl.Paprikapulver, süß und scharf
3 Eßl.Senf, süß oder scharf
1/2 Tube Tomatenmark
3-6 Eßl. Mondamin, nach Bedarf. Je dünner desto weniger Mondamin. Lasse ich immer weg.

Zuchini, Zwiebel und Salz 2 Stunden ziehen lassen. Mit der Flüssigkeit und den anderen Zutaten weichkochen, pürieren. Am Schluß das alles mit Mondamin eindicken nach Wunsch und in sterilisierte Schraubgläser füllen. Fertig.

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Du hast vollkommen recht, der Ketchup ist genial. Ich habe allerdings nur je 600g Zucker und Essig verwendet.

Er ist so lecker, dass ich beim Abfüllen vor dem Frühstück Ketchup genascht habe ...

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Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!

Hier kühlt gerade die erste Charge der Jahresproduktion 2023 ab

Ich leg sie gerne als Antipasti ein, zusammen mit den unheimlich vielen Kapuzinerkresse-Blättern , die es auch gerade gibt, und die eine tolle Würze geben: Zucchini in Stücken oder Scheiben ein bißchen anschmoren, zusammen mit vielen geschnittenen Kapuzinerkresse-Blättern, Petersilie und geviertelten Schalotten in Gläser schichten.

Schönen Würzessig machen (da verwerte ich erstmal all diese vielen Essigreste, die irgendwie immer übrigbleiben), abschmecken mit Zucker, gepresstem Knoblauch, gepresster Zwiebel, Salz, Pfeffer, oder was gerade da ist. Zusammen mit dem Schmorfett erhitzen, kochendheiß über die eingelegten Zucchini gießen, Glas zu, ein paar Tage ziehen lassen, fertig.

Schmeckt supergut zum Beispiel zu Schafskäse, Tomaten, Fladenbrot und sowas, darf nur nicht allzulange stehen. Nach ein paar Wochen setzt sich die Essigsäure zu sehr durch, und der ganze Kram ist sauer.

oh, btw: da passen besonders gut ,die, die sonst nicht mehr so lecker sind, die schon leicht schwammigen. Die ziehen besonders gut Flüssigkeit.

Zitat von Mo72

Ich habe allerdings nur je 600g Zucker und Essig verwendet.

Dann musst du aber einkochen

Ich mach total gerne Scarpaccia aus Zucchini. Das ist so ne Art herzhafter Zucchinikuchen.

So ungefähr, ich mache aber Ein rein und lasse Kichererbsenmehl weg.

Überraschend: Scarpaccia di Zucchine | alles aus dem garten

Wenn man ein bisschen in die italienische Alltagsküche eintaucht, entdeckt man doch immer wieder überraschende Rezepte, die so lecker und so einfach…

allesausdemgarten.de

Zitat von hasilein75

Zitat von Mo72

Ich habe allerdings nur je 600g Zucker und Essig verwendet.

Dann musst du aber einkochen

Danke das wusste ich nicht, aber ich habe es noch eingekocht