Der Plätzchenthread

ich will dieses jahr auch endlich mal wieder kekse bzw. plätzchen backen. gbts eigentlich einen untersschied zwischen den beiden? einigen tolle rezepte habe ich schon rausgesuch, weiß aber noch nicht genau, welche ich davon machen werde.

Abbracci

Für den Teig:
75 g Butter
75 g Zucker
2 Eigelb
Buttervanille-Aroma
175 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Milch

für den zweiten Teig:
75 g Butter
100 g Zucker
2 Eiweiß
175 g Mehl
25 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für den Vanilleteig Butter und Zucker schaumig rühren, die Eigelbe und das Aroma unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit der Milch unterrühren. Den Teig nun mit den Händen zusammenfassen, in Folie wickeln und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Kakaoteig ebenfalls Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eiweiße einrühren.
Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Auch diesen Teig mit den Händen zusammenfassen und in Folie wickeln. Ebenfalls mindestens 1 Stunde kühlen.

Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Danach aus beiden Teigen lange Rollen von ca. 1-1,2 cm Durchmesser formen.
Diese nun in ca. 3,5 cm lange Stücke schneiden. Jeweils 1 dunkles und ein helles Teigstück zusammenfügen, sodass schwarz-weiße „Ringe“ entstehen.

Auf die vorbereiteten Bleche legen und im vorgeheizten Ofen je nach Größe etwa 10-15 min backen. (Ein Blech nach dem anderen, während das erste im Ofen ist, formt man die Kekse für das zweite Blech)

Amarettokugeln

¼ kg Butter
2 Pkt Vanillezucker
0,04 kg Puderzucker
2 cl Amaretto (ruhig doppelte oder dreifache Menge)
1 TL Zitrone(n) - Schale
1 TL Orange(n) - Schale
0,3 kg Mehl
0,08 kg Speisestärke
½ TL Backpulver
0,1 kg Schokolade, Vollmilch

Butter mit Vanillezucker und Puderzucker schaumig schlagen. Zitronen- und Orangenschale darunter rühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf die Buttermischung sieben. Das Ganze schnell mit dem Amaretto zu einem glatten, kompakten Teig kneten. Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend aus dem Teig runde Kugeln formen (etwa Wahlnussgröße) und diese auf ein Backblech legen. In die Mitte der Kugeln eine kleine Mulde eindrücken und im auf 180 – 200°C vorgeheizten Ofen 10 – 15 Min. backen. Nach Ende der Backzeit die Kugeln herausnehmen und noch warm mit Puderzucker bestäuben. Die Vollmilchschokolade (wer möchte, kann noch zusätzlich etwas Amaretto zugeben) im Wasserbad schmelzen (evtl. etwas Butter dazu, damit nichts klumpt) und je einen Klacks in die Mulde legen. Vollständig abtrocknen lassen.

Mandelmakronen mit Trüffelfüllung

3 Ei(er), davon das Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
50 g Mehl
200 g Mandel(n), gemahlen
200 g Kuvertüre, weiß
50 ml Sahne
4 EL Aprikosenschnaps (Apricot Brandy, Aprikosenlikör)

Für den Teig:
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und nochmals etwa drei Minuten schlagen. Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen und unter die Eiweiß-Masse heben. In einen Spritzbeutel geben und etwa 1cm große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 140 Grad etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung:
Weiße Kuvertüre im Wasserbad mit der Sahne und dem Likör schmelzen, gut vermischen und erkalten lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und jeweils zwei der Makronen damit zusammen kleben. Kühl stellen.

Beschwipste Pflaumenplätzchen

250 g Pflaumen, getrocknete oder Zwetschgen ohne Stein
2 cl Armagnac (oder Brandy oder ähnliches)
50 g Butter, weiche
75 g Zucker
2 Ei(er)
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Walnüsse, grob gehackt

Die Pflaumen klein hacken, mit dem Schnaps übergießen und (ganz wichtig!) über Nacht stehen lassen.
Die "jugendfreie" Variante: Pflaumen im schwarzen Tee einweichen.
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mit Backpulver, Salz und Zimt gesiebtes Mehl einrühren. Die Pflaumen und die Nüsse gut mit dem Teig vermengen.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Etwa kirschgroße Häufchen (mit zwei Teelöffeln arbeiten) setzen und 12 bis 15 Minuten bei ca. 175 Grad backen.
Ergibt ca. 50 Stück.
Diese Plätzchen sollten wenigstens einen Tag in der Dose durchziehen. Sie halten 3 bis 4 Wochen.

Brombeer-Rauten

Für den Teig:
4 Eigelb
180 g Zucker
150 g Butter
250 g Mehl
1 Zitrone(n), abgerieben
Marmelade (Brombeermarmelade)

Für den Guss:
4 Eiweiß
160 g Zucker
120 g Haselnüsse, gemahlene
60 g Stärkemehl
30 g Butter, flüssige
1 Zitrone(n), den Saft

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, evtl. etwas Mehl beigeben.
In Folie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Ich mache dafür meine Hände feucht, und drücke den Teig auf das Blech. Es wird ca. dreiviertel voll.
Nun den Teig bei 150 Grad ca. 15 Min hell backen. Mit Marmelade bestreichen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker, Nüsse, flüssige Butter, Stärkemehl und Zitronensaft zugeben. Mit einem Teigspachtel auf die Marmelade geben, und weitere 20 Min bei 150 Grad fertig backen.
Noch warm in 3 cm lange Streifen schneiden, und daraus ca. 5 bis 6 cm lange Rauten oder Rechtecke schneiden. Hierfür kann auch jede andere Marmelade genommen werden.
Die Rauten sollten 1 bis 2 Tage auf einem Kuchengitter trocknen.

Chocolate Chip Cookies

250 g Mehl
2 g Backpulver
0,33 TL Salz
170 g Butter, geschmolzen
110 g Zucker, braun
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
1 Ei(er)
1 Eigelb
200 g Schokolade (Chocolate Chips, ersatzweise gehackte Kochschokolade)

Backrohr auf 170°C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Geschmolzene Butter mit dem braunen, dem weißen und dem Vanillezucker verrühren. Ei, Eigelb und Vanillepuddingpulver cremig schlagen und zum Butter-Zucker-Gemisch hinzufügen. Schließlich noch das Mehlgemisch dazurühren. Chocolate Chips einarbeiten.

Kleine Teighäufchen auf einem, mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen (die Häufchen gehen auseinander, also auf jeden Fall 4-5 cm dazwischen freilassen) und 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorzugsweise mit einem Glas Milch genießen.

Cinnamon Roll Cookies

Für den Teig:
250 g Butter, Halbfett
200 g Zucker
1 Ei(er)
375 g Mehl, Vollkorn
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Tüte Backpulver

Für die Füllung:
4 EL Zucker
1 EL Zimt

Für die Zimtmischung einfach Zimt und Zucker vermischen und beiseite stellen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Dann das Ei darunter rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Nach und nach unter die Butter rühren.

Den Teig zu einem Rechteck von 20 x30 cm ausdrücken und mit 1/2 der Zimtmischung bestreuen, dabei etwa 1 cm am Rand freilassen. Dann den Teig von der breiten Seite her aufrollen. In der restlichen Zimtmischung wälzen. Die Rollen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein vorbereitetes Blech legen. Etwa 8 min goldbraun backen.
Etwa 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Ergibt etwa 60 Cookies.

Man kann natürlich auch normale Butter und 405-er Mehl (dann aber mehr Mehl) verwenden.

Schoko-Kokos-Würfel

3 Ei(er)
125 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Backpulver
300 g Mehl
200 g Butter
250 g Zucker
200 g Kuvertüre (Schokolade-Zartbitter)
10 EL Milch
200 g Kokosraspel

Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben.
Teig auf ein Backblech 30 x 20 x 5 geben und bei 200°C 20-30min backen (Stäbchenprobe).

Zucker mit Butter schmelzen. Kuvertüre klein hacken und mit Milch hinzugeben. Alles schön verrühren bis sich alles gebunden hat (wird eine schöne Schokomasse).

Den abgekühlten Boden in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

Nun jeweils einen Teig-Würfel in die Schokomasse tunken (bis von allen 4 Seiten der Würfel mit Schokolade bedeckt ist) und danach in Kokos wenden!

Am besten einen Tag durchziehen lassen!

Tipp: Wer kein Kokos mag, der kann die Würfel auch in gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen wenden!

Entenpfötchen

300 g Quark
250 g Margarine
1 Ei(er)
½ EL Backpulver (Soda)
¾ Glas Mehl (ca. 300 g)
100 g Zucker
Essig, einige Tropfen davon

Zuerst das Soda mit einigen Tropfen Essig begießen.

Quark, Margarine und Ei vermischen. Nach und nach alle anderen Zutaten dazugeben. Sobald der Teig knetbar wird, viele kleine walnussgroße Kugeln daraus kneten. Die Teigkugeln auf einen flachen Untergrund stellen und für ca. 1,5 h in die Tiefkühltruhe geben.

Gefrorene Kugeln rausholen und jede einzelne nun wie folgt kneten: Mit der Handunterseite draufdrücken, so dass die Kugel zu einem flachen Kreis gedrückt wird. Mit Zucker überstreuen und in der Mitte falten, sodass es jetzt ein Halbkreis ist. Noch einmal mit Zucker bestreuen und erneut in der Mitte falten. Den Viertelkreis noch einmal mit Zucker bestreuen und an der abgerundeten Seite zwei Einschnitte machen. Alle Pfoten auf ein vorbereitetes Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen. Sobald die Plätzchen goldfarben sind, herausholen.

die rezepte habe ich von meiner lieblings-kochseite:
http://www.chefkoch.de