Zitathallo murmelof,
auf jeden fall würde ich das bein einen tag vorher in buttermilch ziehen lassen, dann hat es nicht so den ganz typischen wildgeschmack. bei lamm macht man das auch und dadurch wird das fleisch auch zarter.
ich selbst habe auch noch kein wild zubereitet, ansonsten frag mal nen jäger, oder ein restaurant, wie die das machen...
Danke für den Tipp. Allerdings will Tina die Haxe zubereiten, nicht ich
Bei mir gibt's gleich Nudeln mit Tomatensoße. Alles andere dauert mir zu lang!