Bei Körpersprache gibt es nicht die eine Bedeutung. Das ist alles stark abhängig von gesamten Hund und Situation. Das kann hier keiner von uns bewerten, weil wir nur deine Schilderungen hören und nicht den Hund selbst sehen.
Niemand unterstellt, dass der Hund böse ist und beißen will aber sollte es so sein, dass du den Hund falsch wahrnimmst (was nicht selten passiert), hättest du da schon evtl. den Ansatz für dein Problem. Deswegen fände ich Trainer wichtig, der sich die Situation mal mit Distanz zum Hund anguckt.
Und wie hier schon gesagt wurde, es kann auch gut sein, dass dein Hund gebissen wird. Gerade von so Hunden dessen Halter sich null interessieren, ist da die Wahrscheinlichkeit hoch. Daisy zB würde die Art deines Hundes absolut auf den Sack gehen auch, wenns freundlich gemeint wäre. Die würde da ganz klare „Worte“ für finden (weswegen ich sie auch nicht zu so einem Hund lassen würde).
Daisy fiddelt übrigens auch gerne, wenn sie unsicher ist. Das kann man ganz schnell für spielen halten, wobei sie einfach nur nicht weiß, was sie tun soll also versuchst sie darüber die Situation zu entspannen.
Gerade in Bezug auf die backstory mit Hinterhof zusammen mit einigen Hunden und die Erzählung, dass der Hund eigentlich super sensibel ist, ist das mMn echt nicht auszuschließen.