Das mit dem Tagebuch ist eine gute Idee. Das kann sehr gut helfen. Wenn sie nur selten Anfälle hat, dann ist es schon wahr, daß es ohne Medikamente besser ist. Bei Schäferhunden kenne ich es so (ich habe KEINE Ahnung, ob es da Unterschiede gibt zu andern Tieren, wahrscheinlich nicht), daß man sagt wenn ein Hund "nur" ein oder zwei Anfälle hat/hatte soll man es beobachten und dabei belassen, wenn es sich häuft und mehr als einmal alle sechs Monate ist, und wenns nur "kleine" Anfälle sind, sollte man über Medikamente nachdenken. Ich würde an Deiner Stelle mal noch einen anderen Tierarzt hinzuziehen und andere mögliche Gründe ausschließen.
Hunde die an Epilepsie leiden brauchen viel Ruhe und sind viel schneller genervt oder gestreßt. Eventuell kann es daran liegen, daß sie aggressiv reagiert. Ich kenne eine Frau die hatte vier Hunde, einer davon war Epileptiker. Letztlich ist Lady (der Hund) dann zur verwitweten Mutter der Besitzerin gezogen wo sie sehr viel Ruhe hatte und bei Besuch wenn sie unruhig wurde einen ruhigen Ort angeboten bekam, bzw den sehr deutlich zugewiesen bekam. Das hat geholfen. Epilepsie kann auch bei HUnden zu "Verwirrung" führen, insbesondere wenn der Hund schon mehrere Anfälle hatte, insbesondere wenn es viele "leichte" Anfälle sind und man sie nicht bemerkt. Zum Beispiel ist es so, daß die meisten epileptischen Hunde die schlimmsten und regelmäßigsten Anfälle zwischen Mitternacht und drei Uhr morgens. Wenn Dein Hund nicht in Deiner Nähe schläft und/oder Du einen sehr festen Schlaf hast kann es sein, daß Du eventuell gar nicht alle Anfälle mitbekommen hast.
An Deiner Stelle würde ich mich mal genau informieren, andere mögliche Gründe für das Verhalten ausschließen und dann weiter sehen. Die meisten Hunde mit Epilepsie können ein sehr normales Leben führen, wenn sie entsprechende Medikamente bekommen und entsprechend von ihrer Umwelt behandelt werden. Man kann sich mal Berichte von Menschen mit Epilepsie anschauen. Oftmals kann man daraus ein bißchen besser verstehen was möglicherweise in einem Hund vorgeht.