Hi Ratibor,
erstmal herzlichen willkommen und vielen Dank für die ausführliche Schilderung Deiner Lebensumstände und Deiner Planungen. So kann man zumindest einigermaßen fundiert antworten. Den pefekten Hund kann man freilich nicht nennen. Das weißt Du erst, wenn Du ihn siehst.
Auch rate ich mit voller Absicht gerne dazu, die örtlichen Tierheime zu besuchen. Dort sind ganz oft fantastische, mittelgroße, menschenbezogene Meischlinge anzutreffen. Du wirst dort vielleicht einen Hund sehen, der Dich total begeistert, auf den Du aber nie vorher getippt hättest.
Was Rassen betrifft, so kann ich Dir - wenn es denn schon aus der Gruppe der Jagdhunde sein soll - Dalmatiner oder Vizsla empfehlen. Die treffen auf Deinen "Steckbreif" einigermaßen zu; lediglich das evtl. spätere Leben in einer Großstadt wäre für die nicht so prickelnd.
Möglicherweise wären auch Cockerspaniel eine Alternative, die sind aber aufwendiger in der Fell- und Ohrenpflege.
lg