Wenn ich das richtig verstanden habe, dann sagst du zu deinem Hund Fuß und dann kommt er in die Grundstellung, wenn du dann losläufst, bleibt er sitzen.
Ich würde auch das Kommando Fuß geben, dass ist auch erlaubt, warte nur ein kurzes Weilchen, bei der Prüfung musst du bereit sein, wenn ein neues Kommando gegeben werden soll.
Aber bitte meide Körpersprache, das wird dir an Punkten abgezogen, weil es als Doppelkommando gewertet wird.
Zu deiner 2. Frage. Wenn der Hund nach dem FEIN aufsteht, hat er gelernt, dass die Übung nach der Bestätigung sofort beendet ist. Dann zögere das Lob raus, bestätige ihn nicht sofort. Versuche die Spannung zu halten. Wenn er aufstehen will, zeig ihm deine Handfläche als Stop, benutze das Wort bleib dazu. Warte dann aber nicht zu lange, sondern bestätige ihn. Wenn er nämlich erstmal aufgesprungen ist, ist die Übung in dem Mom. kaputt, dann gib ihm ein Fehlerwort (wenn er das kennt), führe ihn zurück zu dem Platz, wo er sitzen soll, und gib ihm sein Kommando erneut.
Beim Platz sagst du nichts, wartest einen Mom. gehst wortlos zu ihm hin, und schmeißt ihm ein Leckerchen zwischen die Vorderbeine, gehst rückwärts wieder zurück, will er aufstehen, und beim erst Zucken zeigst du ihm wieder deine Handfläche.