Nebelfrei: dein Post hat mir am besten geholfen. Danke Dir! An die anderen natürlich auch ein Dankeschön! :-)
Zur Erklärung: Ich habe tagelang bei Chefkoch.de lang gegoogelt, wie man Käsefondue macht und mir jetzt ein Rezept aus allen Vorschlägen selbst zusammen gestellt :-) Ich hatte nämlich erst das Problem, dass der Käse geklumpt hat, es war der falsche Käse, wie ich nun gelernt habe. ;-) Man soll ihn auch nicht feinreiben, dann klumpt er wohl eher, als wenn er geraspelt ist.
Mein Rezept geht so:
Käse (Emmentaler und Greyer) grob raspeln. Caquelon gründlich mit Knoblauch ausreiben und 1 zerdrückte Knobizehe zugeben. Den Wein darin erhitzen bis er dampft. Dann auf mittlere Hitze herunterstellen und den geraspelten Käse darin auflösen. setig in Form einer 8 umrühren. Die Speisestärke (aus Mais oder Kartoffel) mit dem Kirschwasser und Zitronensaft glattrühren, zugeben (und kurz aufkochen lassen?). Die Käsesauce sollte den Löffel mit einem dünnen Film überziehen. Wenn zu dick mit Mineralwasser verdünnen. Mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat, evtl. Paprika und. noch mehr Knoblauch abschmecken. Zuletzt: 1 Messerspitze Kochnatron oder Backpulver untermischen (macht das Käsefondfue schön luftig). Schnell auf die Hitzequelle stellen, sonst klumpt der Käse und immer wieder Temperatur regeln. Die Käsemasse muss immer leicht leicht köcheln. Mit dem Brot immer über den Boden fahren, nicht nur eindippen, sonst brennt der Käse an. Immermal auch mit Brot an der Gabel 8 förmig umrühren.
Zum Schluss bleibt auf dem Boden eine Käsekruste zurück. Das ist das Beste am Fondue und mit etwas Anstrengung ist sie vom Boden zu lösen.
Mein Gedanke war nun, dass man sicherlich die Speisestärke aufkochen muss, damit sie bindet. Aber der Käse ist ja schon drin und ich hatte Angst, dass er dann klumpt. Aber laut Nebelfrei gibts dann ja keine Bedenken. Oder was meint Ihr?
Die Käsekruste soll zum Essen man mit Anstrengung abbekommen. Die Frage war: "Wie am besten, ohne dass der Boden zerkratzt. Mein Caquelon ist emailliert. Wenn Kunststoffpfannenwender funktioniert. Dann guter Tip!
LG Cafedelmar