Hi,
spannendes Thema und respekt für deine Arbeit!
Mein Tipp! Lass den Clicker weg, den brauchst du hier nicht, der verwirrt den Hund nur.
Nochmal kurz, was der Clicker leisten kann:
Der Clicker kann den auf den Clicker konditionierten Hund punktgenau Bestärken. DAS kann der Clicker und das kann er wirklich gut.
Der Hund, so wie du ihn beschreibst, hat ganz andere Wertigkeiten. Er hat Angst vor dir, er tut sich schwer mit Körperkontakt.
Wenn du jetzt in diesen Situationen anfängst zu clickern, verknüpfst du den Clicker mit stressigen, angstbelegten Situationen für den Hund.
Also lass das erstmal und versuche zu erreichen, dass der Hund sich von dir anfassen lässt.
Ruhe, Geduld und deeskalisierende Körpersprache. Futter ist gut, aber nicht als "Bedingung für ein Wohlverhalten". Lass ihn erstmal "Hund" sein und akzeptieren die Grenzen, die er dir setzt.
Lass das mit dem Clickern und dem Targetrainigng erstmal. Das kannst du immer noch machen, sobald er dir vertraut.
lg Klaus