Er hat nur Probleme mit zu vielen Kohlenhydraten
Genau. Der Fokus liegt auf "zu viel".
Wenn dein Hund Pastinaken gut verträgt, die vergleichsweise so viele KH enthalten wie Kartoffeln, ist die Menge vermutlich das eigentliche Problem und nicht KH generell.
Es gibt Hunde, die mit der Stärke im Getreide Probleme haben. Im Schnitt liegt der Stärkeanteil eines Getreidekorns bei 60%-80% je nach Sorte. Auch Pseudogetreide wie Hirse, Amaranth oder Quinoa haben einen hohen Stärkeanteil.
Einzig Mais hat einen KH-Anteil von etwa 16%.
Wenn also Trockenfutter, dann ggf. mit einem moderaten Maisanteil. Auf die Pastinaken in der gekochten Ration würde ich dann verzichten. Es ist wirklich oftmals eine Frage der Balance.
Hast du mal eine Enzymbestimmung gemacht?