Nun, irgentwann merkt ein Rüde, dass der Mensch nur mit Stachelhalsband stärker ist. Gerade bei Dogo Canarios wird das schnell gefährlich. Du sagst er fixiert Menschen, also hat er in euren Rudel die Beschützerseite, er denk er müsse sein Rudel beschützen. Ergo sieht er sich als Cheff, denn diese Rolle übernimmt der Alpha.
Umdenken der Methoden mit einem Trainer kann euch helfen.
P.S. Wer solch starke Tiere züchtet, sollte mit ihnen umgehen können, und sie in die Gitterbox oder in den Zwinger zu sperren, nunja....
Achja, was du als auf dich fixiert siehst, kann in wirklichkeit ein Kontrollverhalten sein. Du gehst weg, er macht Terror, da seine kleinen hilflosen Rudelmitglieder schutzlos sind und er sie verzweifelt zu kontrollieren versucht. Denk mal drüber nach.