Hallo Tom,
um mal auf deine Frage einzugehen:
Ich finde auch dass du dich schon ziemlich gut verhalten hast.
Mein Hund ist auch ca. so groß und ich hatte schon öfter ähnliche Situationen. Ein Trainer sagte mal zu mir: In den allermeisten Fällen passiert nichts Schlimmes, auch wenn man fürchterlich erschrickt. Davon würde ich ausgehen und möglichst immer versuchen, ruhig weiterzugehen, wenn es irgendwie möglich ist.
Klar wenn du überhaupt nicht wegkommst, kannst du nurnoch versuchen, zu blocken, treten und zu verjagen, aber das birgt halt immer das Risiko dass man eine Eskalation vorantreibt die so vielleicht nicht eingetreten wäre. Drum mach sowas nur wenn es wirklich garnicht anders geht.
Ich kanns nur nochmal sagen: Es ist krass wie oft man eine Situation doch noch entschärfen kann wenn man Ruhe ausstrahlt (ein paar Beschwichtigungssignale wie Gähnen, Wegschauen etc können auch nicht schaden) und sich samt Hund so schnell wie möglich aus der Situation entfernt.
Mein Hund ist auch ungefähr so groß wie ein Dobermann, und wir hatten schön öfters Ärger mit kleinen Terriern. Meistens machen die ein fürchterliches Gezeter, aber vergiß nicht: Wenn die euch wirklich erlegen hätten wollen, dann hättet ihr beide ernste Wunden davongetragen.
Es ist möglich dass der Versuch des Abblockens die Situation verschärft hat. MÖGLICH sage ich, ich war nicht dabei und kann nur mutmaßen. Und manchmal kommt man natürlich nicht weg, und muss sich dann versuchen, anders zu behelfen. Aber wie gesagt, immer, immer, immer davon ausgehen dass wahrscheinlich nichts Schlimmes passieren wird, demonstrativ ruhig sein und versuchen, sich schellstmöglich aus der Situation zu entfernen (zügig weggehen aber NICHT RENNEN !). An einer großen Straße kannst du natürlich nicht ableinen.
Und ob der Hund sich wehren kann mit Maulkorb, hängt immer davon ab. In der Hitze des Gefechts wird er es wohl versuchen und nicht dran denken dass er garnicht zupacken kann. Und grad wenns eine Maulschlaufe ist oder das Drahtgeflecht nicht zu stabil ist, ist es nicht ausgeschlossen dass er dennoch Schaden verursachen kann.