ZitatHallo,
Tomaten,Paprika,Kartoffeln usw. gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten somit Solanin.Beim Kochen oder Braten geht(aufgrund der hohen Temperatur) ein Teil des Solanins verloren.
Meines Wissens nach sind Glykolalkaloide sehr weit hitzestabil. Wenn man lang genug kocht und die Zellen genug zermatscht, dann kann man etwas von den Schadstoffen aus der frucht raus und ins Kochwasser ausschwemmen.
In den reifen Früchten der Tomaten- und Paprikapflanze ist da allerdings nur verschwindend gering überhaupt etwas von enthalten. Was problematisch ist sind die Grünstellen (also die Strünke, die Pflanze selbst, und zum Beispiel auch bei grünen kartoffeln die entsprechenden Stellen).