Hallo Ireginek,
Dackel sind ja Hunde, die zur Jagd eingesetzt werden. Genauer gesagt, sie rennen z. Bsp. in einen Fuchs oder Dachsbau und treiben diesen dann, meisst durch einen anderen Ein- bzw. Ausgang rauß und der Jäger erledigt dann den Rest. Das hört sich einfacher an, als es letzendlich ist. Jedenfalls ist es so, dass der Dackel im Fuchs- oder Dachsbau auf sich alleine gestellt ist und Entscheidungen treffen muss. Daher sagt man auch, Dackel haben ihren eigenen Kopf und sind daher auch gar nicht so einfach zu erziehen.
Zu dem "in die Hände knabbern/beißen" fällt mir nur ein, dass man ihm das schon als Welpe hätte abgewöhnen müssen. Hier kann ich dir nur empfehlen mal bei youtube nach dem Video "Demo Hundeformel nach Hundeteamschule" zu suchen. (Darf ich das hier schreiben?) Dort ist gut erklärt, wie man einem Welpen unerwünschte Dinge abgewöhnen kann. Ich bin mir sicher, dass das bei deinem Dackel, auch wenn er schon ein Jahr ist, helfen würde.
Sicherlich wirst du noch viele andere Tipps von der Forengemeinde bekommen.
Man muss manchmal mehrere Möglichkeiten ausprobieren bis man zum Ziel kommt.
Ich wünsche dir viel Spass beim Experimentieren.