Du kannst dir im Prinzip alles von 1000D bis hin zur 600D holen, aber für den Anfang tut es auch eine 450D oder eine 1100D. Vierstellig sind die absoluten Einsteigerkameras bei Canon, da fehlt ua. Videofunktion(?) und man kann gewisse Einstellungen nur grob vornehmen. Wenn du erstmal im Automatikmodus knipsen willst, vollkommen ok. Am Ende kommt es sowieso auf das Objektiv am meisten kann. Die dreistelligen sind schon einen Ticken besser und die moderneren Einsteigerkameras. Wenn du schon weißt, du willst auch richtig manuell fotografieren, dich mit Bildaufbau und allen Möglichkeiten auseinander setzen würde ich lieber eine gebrauchte zweistellige als eine neue dreistellige nehmen (z.b ne 60D oder 40D)
Beim Objektiv gibt es ein paar Bezeichnungen, die für dich wichtig sind. Wenn du bei schlechtem Wetter knipsen willst, brauchst du eine hohe Lichtstärke. Die wird durch die kleinste Blende angegeben, z.b 2,8 oder 5.6 etc.
Dann gibt es die Brennweite, bei einem Tele gibt es von bis Zahlen, also 55-200mm Brennweite.
Bei Festbrennweiten hast du nur eine Brennweite zur Verfügung, du kannst also nicht "ranzoomen".
Konkret heißt das also für ein Objektiv, was die Bezeichnung 55-200 4.0-5.6 trägt, dass du bei 55mm Brennweite eine maximale Blendenöffnung von 4.0 hast, bei 200mm aber nur noch Blende 5.6, dh. du braucht schönes Wetter, damit du ordentlich belichten kannst.
Dann ist es noch wichtig, dass das Objektiv einen USM = Ultraschallmotor hat. Der macht das Ganze schneller. VR bzw. IS ist der Bildstabilisator. Er verhindert, dass du leichter verwackelst. Ist für die Hundefotografie nicht so interessant, weil es die Auslösezeit verzögert und du erwischt einen schnellen Hund eben nicht mehr rechtzeitig.
Und ich würde mir eben für dein Budget (600€) für 500€ eine neue dreistellige Canon holen mit einem Kitobjektiv (Angabe 18-55mm 3.5-5.6) und einem 55-200mm 4.0-5.6 Teleobjektiv holen. Und für den letzten Hunderter eine 50mm 1.8 Festbrennweite, damit du schöne Portraits auch im Haus machen kannst. Das reicht für den Anfang vollkommen aus, und wenn du dich dann richtig auskennst, kann ja auch noch was neues hinzukommen, aber tu dir den Gefallen und kauf nicht für 600€ nen tollen Body, aber nur mit dem Kit, denn daran wirst du bei Hundefotos keinen Spaß haben.