Naja, Zitronen enthalten sehr viel Vitamin C - Ascorbinsäure -, was ein natürlicher Haltbarkeitsmacher ist. Ich schätze, dass Essig diesen Effekt nochmal erhöht.
Die Säure wirkt Antibakteriell. Ich würde vor Essig denke ich lieber einige Tropfen von der 2ten Zitronenhälfte nehmen.