Beiträge von Lagurus

Zitat von Tonic

Lagurus vielen Dank. Klingt ja vom Arbeitsaufwand her echt machbar. Wo hast du deinen Starter gekauft? Und hast du die Masse in Plastiktüten reifen lassen? Sieht von der Form her so aus... vielleicht teste ich das auch mal :-) Danke für die Tipps!

Ich hab den Starter bei Helden-Pilz gekauft. Aber da ich später noch mal bei https://www.makrobiotik-perlen.de/ Bohnen geordert habe (da meine Sojabohnen ja nicht geklappt haben), hätte ich auch da den Starter kaufen können, dann hätte ich mir Versandkosten gespart.

Ja, ich habe Plastiktütchen genommen. Ich hab sogar extra welche bei makrobiotik-perlen mitbestellt, auch wenn der Preis natürlich etwas teuer ist, nur dafür, dass da ein paar Löcher reingestochen sind, was man auch selbst machen kann. Aber ich wollte jede Fehlerquelle ausschließen, da es mein letzter Tempeh-Versuch werden sollte und ich dachte, vielleicht bin ich zu doof ausreichend Löcher in die Tütchen zu stechen. Es muss auch kein Zipp-Verschluss-Beutel sein, man kann auch einfach ein Beutel ohne Verschluss nehmen und den dann umklappen.

Es ist wirklich nicht so schwer, nur die Temperatur zu halten ist etwas tricky. Ich hab ein Snuggle Safe in den Ofen gelegt und ein Thermometer mit reingestellt. Meine Ofen hat keine Funktion, der nur die Lampe anschaltet, da ist immer Lüfter oder Heizelemente dabei. Aber mit Snuggle Safe konnte ich ihn auf 30 - 33 Grad halten. Nur über Nacht ist die Temperatur auf 26 Grad abgefallen, weil ich da ja nicht alle paar Stunden das Snuggle Safe neu aufwärmen kann. Deswegen bietet es sich an den Tempeh früh morgens zu beginnen, sodass man tagsüber auf die Temperatur achten kann und er dann wenigstens um die 14 Stunden gleichmäßige Temperatur hat, dann verkraftet er es auch, wenn die Temperatur mal etwas fällt. Und zu heiß darf es auch nicht werden, sonst geht der Pilz kaputt. Aber mein Tempeh hat es auch überlebt, dass ich mal kurzfristig 44 Grad drin hatte, weil ich dachte, es sei eine schlaue Idee mal ganz kurz die Wärme dazuzuschalten.

Btw: Bei Youtube habe ich gesehen, dass man den Tempeh auch in Kohlblättern oder Backpapier reifen lassen kann, das wäre dann sicher die umweltfreundlichere Methode. Aber die Plastiktüten bieten natürlich den Vorteil, dass man sieht, was da drin passiert, für die ersten Versuche ganz praktisch.

Tonic Hier ist beispielsweise ein Rezept: https://www.eat-this.org/tempeh-selber-machen/

Ich hatte ein Rezept bei meinem Tempeh Starter dabei, ist aber fast dasselbe (nur dass ich bei meinem Rezept die Bohnen über Nacht eingeweicht habe und dadurch sich die Kochzeit verringert).

Und ganz wichtig, geschälte Bohnen verwenden. Meine ersten zwei Versuche waren mit ungeschälten Sojabohnen, weshalb es da nicht geklappt hat.

Hat geklappt, ich habe Tempeh gemacht

Kimchi hab ich schon gemacht, aber Tempeh ist vielseitiger und liefert Proteine

Bei Aldi kostet er 2,99 € (aber ich gehe auch so gut wie nie zu Aldi weshalb ich selten Gelegenheit habe, dort welchen zu kaufen). Ich finde Tempeh auch verhältnismäßig teuer, deswegen muss das mit dem selbst herstellen UNBEDINGT funktionieren Dann kann ich Unmengen an Tempeh für wenig Geld herstellen

Wenn man Tempeh Rezepte bei Youtube eingibt kriegt man da die tollsten und leckersten Dinge!

Ich bin grad dabei zu versuchen Tempeh selber herzustellen. Laut Internet soll das ganz easy sein, aber meine ersten zwei Versuche sind gescheitert. Ich mach jetzt noch einen Versuch mit geschälten Sojabohnen anstatt ungeschälten, aber dann geb ich auf wenn das nix wird. Zumindest vorerst, mich reizt das schon sehr den selber herstellen zu können.

Betty darf immer selbst entscheiden, wie weit und lange sie laufen will. Wir laufen oft nicht mal einen Kilometer. Aber ich stehe auch viel mit ihr rum, sie schnüffelt, beobachtet Menschen, wir machen ein paar Futterspiele, etc., so sind wir auch eine Weile draußen auch ohne Strecke zu machen. Sie will nicht mehr weit weg von zu Hause und sie muss es auch nicht, wir machen lieber Dinge an denen sie Freude hat und lange Strecken laufen gehört nicht dazu. Sie weiß, dass sie immer signalisieren darf, wenn sie umdrehen will. Meistens sind wir zwischen 10 - 40 Minuten draußen, sie geht gerne 3x am Tag raus und besteht da auch drauf.

Zitat von PiaundGio

Ich habe bei Gio das Zähneputzen jetzt mindestens 4 x positiv und ganz kleinschrittig aufgebaut. Erst nur mit Finger, dann mit Fingerling und erst wenn das richtig gut geht, nehme ich Zahnebürste.

Bleib doch beim Fingerling, wenn das gut geht.

Pfeffernaserl

Bei uns gabs an Weihnachten Wirsingrouladen, die waren super lecker:

Gefüllt mit veganem Hack von Rügenwalder Mühle (nicht das krümelige, sondern dass, was man wie rohes Hack formen kann) und Linsen. So grob nach diesem Rezept: https://www.zuckerjagdwurst.co…zepte/vegane-kohlrouladen

Wobei ich 2/3 Hack und 1/3 Linsen genommen habe, da ich es nicht ganz so weich als Füllung wollte ( im Rezept ist es 50:50 aufgeteilt)

Zitat von Shalea

Habt ihr Tipps, was bei euch gut geht? Selbermachen muss nicht sein.

So halb selbst gemacht, ich schmelze immer veganen Streukäse mit Hafermilch und mach eine Käsecreme draus. Das hat sich am besten bewährt über die letzten Jahre.

Das sieht dann im Pfännchen so aus

Bei uns gab es an diesem SIlvester auch wieder Raclette

Zitat von Kirasherrchen

Tipp von mir am Rande den ich vor kurzem erhalten habe, das Sojazeug nicht einweichen und trocken mit ein wenig Öl anbraten. Gibt richtig schöne Röstaromen. Mache ich auch mit Granulat mittlerweile so. Wichtig, das Zeug brennt schnell an.

Ich hab diverse Varianten durchprobiert in den letzten Jahren, von einweichen und ausdrücken, vorher marinieren, trocken anbraten, eingeweicht anbraten, etc... Aktuell mach ich es ganz einfach, ich weiche nix ein, brate nix an, ich schmeiß die trockenen Soja-Würfel einfach direkt ins Gulasch rein und mach Flüssigkeit dazu. Spart jede Menge Zeit und sie nehmen direkt alle Gewürze mit auf. Röstaromen kommen durch das vorherige Anbraten vom Gemüse. Dann sollte man es noch einmal komplett abkühlen lassen und wieder aufwärmen, dann haben die Soja-Schnetzel eine super Konsistenz und geschmacklich keinen merkbaren Unterschied zu den anderen Varianten, dafür eben am einfachsten. Beim trocken anbraten sind sie mir einfach zu oft verbrannt und haben extrem viel fett aufgesaugt.

Was noch aussteht ist der Versuch, sie mariniert einzuweichen und dann in der Heißluftfritteuse zu frittieren und dann erst ins Gulasch zu machen. In der Heißluftfritteuse werden sie fester (mache ich gerne, wenn ich sie z.B. in einen Döner oder über Salat machen will), ich weiß aber nicht, wie es sich verhält, wenn sie dann wieder in Flüssigkeit gemacht werden. Und das ist natürlich der aufwändigste Weg und es kann nur eine begrenzte Menge in die Fritteuse.