Was das beissen beim Spazierengehen betrifft; ausdauernd und konsequent ignorieren und einfach weitergehen! Wenn möglich, versteht sich . Möglicherweise klappt´s bei euch auch besser, wenn du einfach stehen bleibst und ihn auf Armlänge (mehr geht ja nicht *g) von dir weghälst und ignorierst, bis er sich beruhigt hat. Ansonsten ruhig mal kurzzeitig an einer Laterne o.ä. anbinden, aus seiner Reichweite gehen und ignorieren, bis er sich wieder eingekriegt hat.
Zudem intensiv NEIN üben, damit du´s (sobald es zuverlässig sitzt, vorher bitte nicht, da Hund sonst u.U. ein anderes Verhalten mit dem Wort verknüpft), in diesen Situationen einsetzen kannst. Egal, ob du nun weitergehst oder die Stopp-an-Go-Taktik einsetzt, bitte IMMER das gleiche tun. Nicht mal so, mal anders... dann dauert´s nur umso länger!
Und was noch ganz wichtig ist: Loben (und/oder evtl sogar belohnen), wenn er die Beisserei an der Leine unterläßt und zivilisiert neben/vor/hinter dir her läuft!
Was die Beisshemmung an sich betrifft, kann ich dir nur sagen, dass es bei meinen beiden mit dem "Aaauuuuaaaa" quieken und Spielabbruch/-unterbrechung relativ schnell geklappt hat (Lotta ist nun 20 Wochen alt und hat ihre Beisskraft seit Wochen sehr gut im Griff) und beide es quasi selbständig gelernt haben, nur zart an den Händen zu nagen. Wenn´s doch mal ein wenig heftiger wird, reicht ein mahnendes "Ah ah ah!" oder "Nicht so wild!" und sie schalten´nen Gang zurück.
Nur nicht verzweifeln ;), das wird schon werden!