Bis auf die ausufernde Größe würde ein Greyhound perfekt zu deinen Anforderungen passen.
Die sind in der Regel sehr nervenstark, sehr anpassungsfähig und sehr menschenfreundlich, dabei aber meistens nicht aufdringlich. Sie riechen praktisch gar nicht und sind extrem sauber und die meisten sind praktisch stumm. Meinen einen Rüden habe ich in 6 Jahren vielleicht 3 mal leise wuffen hören, sonst piept er nur ab und an mal, aber nicht oft. Großstadthunde waren meine beiden mehrere Jahre lang und das war wirklich nur easy und angenehm.
Allerdings haaren sie heftig (wie eigentlich alle Kurzhaarhunde zumindest zeitweise). Und pupsen können sie auch, wie ebenfalls alle anderen Hunde. Bei meinen geht die Gasproduktion mit hochwertiger Ernährung (selbstgekocht und roh) allerdings gegen Null. Zu Trockenfutterzeiten sah das anders aus, da haben sie teilweise echte Gasattacken losgelassen, die garantiert jedes Großraumbüro leergeräumt hätte.
Aber das ist nicht rassetypisch, das liegt einfach an der Ernährung.
Aber wie gesagt, von der Größe her passt es nicht wirklich, ein Grey ist mindestens so groß wie ein Galgo, in der Regel größer und vor allem massiger, die Rüden überholen z.B. nen normalen Rhodesian Ridgeback von der Schulterhöhe her spielend, vom Gewicht her allerdings nicht. Ich muss ganz ehrlich sagen, dass die Größe auch für mich ein Grund ist, warum ich nicht so sicher bin, ob hier nochmal ein Grey einzieht.
Sie pennen zwar die meiste Zeit und stören dann wirklich nicht (und sind auch im Wachzustand sensibele und aufmerksame Tiere, die einem nicht auf die Füße trampeln), aber dafür brauchen sie halt ein schlauchbootgroßes Hundebett oder ein Zweimann-Sofa... 
In Berlin geht das mit der Windhundhaltung was Freilaufflächen angeht wohl recht gut, zumindest "kenne" ich über's Internet eine ganze Menge Leute von da mit Windhunden.
Naja, so oder so, so wie du schreibst wirst du deinen Hund schon finden. 