Rinderherz hab ich noch keins gedörrt, aber viel Rehfleisch, manchmal Pute und Rindfleisch. Vom Reh dörre ich auch Herz, Lunge, Zwerchfell und was so anfällt. Fett entferne ich vorher, der Geruch vom trocknenden Fleisch stört mich nicht, ich finde ihn nicht sonderlich intensiv.
Das Fleisch schneide ich recht dünn, trockne bei 60-70 Grad. Der Trockner läuft meistens über Nacht, nach ein paar Stunden mach ich einen Fingertest.
Zur Sicherheit kommt die getrocknete Ware anschließend noch für eine Viertelstunde in den Backofen bei über 100 Grad.