Oh Mann!
Da hab ich mal aus Kaffeepausenlangeweile diesen Threat durchgelesen und bin, wie so oft, verwundert, was hier die selbst ernannten Experten dem TE so alles raten. Wirklich lustig. Einigen hier sollte man, meiner Meinung nach, die Forumskonten sperren, da mit einigen "Ratschlägen" die Grenzen massiv überschritten werden und teilweise sogar zu Straftaten geraten wird! (Von der Bildung einer DogForum-Schlägertruppe mal ganz abgesehen)
Zusammengefasst meine Meinung/mein Rat:
BITTE denk dran, dass Du, egal wie es so läuft, noch einige Zeit mit dem Herren in der Nachbarschaft auskommen wirst. Es gibt immer wieder Menschen, die halt nicht sonderlich gut in die Gesellschaft passen und deren "Umgangsformen" gewöhnungsbedürftig sind. Halte dich von denen fern, du kannst sie eh nicht ändern. Bei Deinem aktuellen Fall würde ich tatsächlich mal die Stalking-Sache weiter verfolgen, dass könte ein Ansatz sein.
Alles weitere solltest du nur dann angehen, wenn sichergestellt ist, dass "er" nicht mitbekommt, dass Du es warst... So wie Du den Kollegen schilderst neigt er zu Jähzorn und Rache.... Schlimme Mischung.
Zum Thema Photografieren und Filmen hier die Schnellversion: Du darfst alles und jeden Filmen, fotografieren oder Audio-Mitschnitte machen wie Du lustig bist! Dies ist KEINE Straftat. Der Fotografierte kann aber, und da wird es schwammig, einklagen, dass diese Bilder gelöscht werden. Aber hier ist auch wieder klar: Wie will er beweisen, dass Du diese Photos besitzt bzw. gemacht hast?
ABER Dein Fall ist ja anders: Wenn Du Photos machst, die eine Straftat zeigen oder die Momente vor einer Straftat, sind diese Fotos auch gerichtlich verwertbar. (In Deinem Fall: Wenn er einfach nur da rumsteht, darfst Du es "eigentlich" nicht, wenn Du allerdings an 7 Tagen die Woche jeweils ein Photo machst, wie er an jedem Tag an Deinem Gartenzaun steht, darfst du es, da Stalking verboten ist.)
Problematischer finde ich eigentlich die Untätigkeit der Ämter.... Dienstaufsichtsbeschwerden (Vordrucke gibts im Internet) helfen oft.
Du bist in einer schwierigen Situtation, in der ich nicht sein möchte. Zumindest hast Du mein Mitleid. Mit manchen Menschen kann man einfach nicht auskommen. Und mit "na, dem sag ich mal meine Meinung" machst du es nach meiner Erfahrung nur noch Viiiiiiiel schlimmer.... Sry.
PS: wenn bei euch so viele Hunde in der Nachbarschaft sind, dann sprich doch einfach mal ein paar an, ob ihr nicht gemeinsam Gassi gehen wollt. Eine starke Gruppe von 3 Menschen ist nunmal was anderes als eine einsame Frau.